現(xiàn)階段食品解凍主要有以下四個(gè)方法 ：1、空氣解凍：這種方法不需要專門的解凍設(shè)備，只是簡(jiǎn)單的將冷凍食品放在室溫下的空氣中自然解凍，這種方法因?yàn)榭諝鈧鳠嵯禂?shù)低，熱傳導(dǎo)緩慢，解凍時(shí)間非常長(zhǎng)，所以容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，影響食品的質(zhì)量。2、溫?zé)崴鈨觯哼@種方法 也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要把冷凍食品直接放入容置有溫?zé)崴娜萜髦羞M(jìn)行解凍，這樣做雖然可以縮短解凍時(shí)間，但是會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)維生素受到損失，同時(shí)還會(huì)加快丙醛等致癌物的產(chǎn)生。3、循環(huán)水解凍：這種方法也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要將冷凍食品放置在水或流動(dòng)水下，用循環(huán)流動(dòng)的常溫水給食品解凍，這樣可以加快熱量的傳導(dǎo)，縮短解凍時(shí)間，但是這種方法是將冰塊從表及到里進(jìn)行溶化，效率還是不夠，使食品中的營(yíng)養(yǎng)液流失，并且水資源浪費(fèi)嚴(yán)重。4、微波解凍：這種方法也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要一臺(tái)微波爐就行，利用電磁波使冷凍食品中的極性分子快速旋轉(zhuǎn)，相互振動(dòng)、摩擦、撞擊產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，極快的縮短了解凍時(shí)間，這種高溫急速解凍方法，使冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)液大量流失，嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。
檸檬汁+生姜解凍。想讓凍肉快速解凍，熱水燙和冷水泡，都會(huì)有損肉質(zhì)，經(jīng)水泡過(guò)的肉，還容易生出更多細(xì)菌。只需要檸檬汁和生姜，就能讓肉快速解凍，還能保證肉質(zhì)新鮮！在清水中加入幾片檸檬和姜片，然后再將凍肉浸泡在水中，約10分鐘左右肉就能變得松軟。這種方法不僅方便實(shí)用，而且生姜檸檬可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還能有效殺菌去腥，烹飪出來(lái)的肉質(zhì)更加鮮美。
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